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Archives de Catégorie: Alimentation

Jus digestif et antioxydants

Un jus  rouge, riche en vitamines, minéraux et antioxydants.

Le premier jus de l’année de mon coté était vêtu de sa couleur rouge foncé.

Pour ce dernier
1 gros pamplemousse
2 petits fenouils+ les branches d’un gros fenouil
1 grosse betterave rouge

Un jus à la couleur rouge foncée donnée par la betterave.
Le pamplemousse vient lien apporter une touche d’acidité.
Le fenouil mêle son goût anisé à tout cela.

Ce jus est un soutien de la digestion en cette période où le digestif peut être mis à rude épreuve.

Ce jus est très riche en antioxydants de part la couleur rouge apportée par la betterave et le pamplemousse. Les antioxydants sont les molécules qui permettent à notre organisme de se protéger contre les radicaux libres.
Ces derniers sont produits dans notre corps face à la polution, au stress en tout genre, au surmenage, au manque de sommeil, au tabac, etc. Notre corps à besoin de pouvoir se défendre face à ces agents agresseurs.

Le pamplemousse et la betterave apportent  surtout des flavonoïdes et des caroténoïdes. Les composés sont différents entre l’un et l’autre mais les familles qui se retrouvent sont les mêmes.

Pour le pamplemousse Il est intéressant de garder la peau blanche dans le jus car les composés peuvent aussi être concentré en cette partie.

La betterave est très riche en bétaine, ce qui en fait un ami du foie et de la digestion.
Le fenouil vient soutenir l’intestin, il aide à évacuer les gazs. Le fenouil est une source de vitamine C.

Le pamplemousse est lui intéressant pour la circulation lymphatique, mais aussi pour sa richesse en vitamine C.
J’achète mes pamplemousses directement à des producteurs de Sicile. Ils sont donc très juteux et excellent.

Attention Cependant la betterave peut être très nettoyante et je conseille si c’est la première fois que vous la consommer sous forme de jus d’y aller progressivement.

Pour les personnes sous traitement médicamenteux le pamplemousse sera contre indiqué et pourra être remplacé par de l’orange ou des mandarines.

Nous introduisons régulièrement les jus dans le quotidien avec mon consultants et les retours sont toujours très riches.
Je les consomme pour ma part depuis 2008.

 
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Publié par le 1 janvier 2022 dans Jus, Santé dans l'assiette

 

Banana bread

Banana bread : histoire d’une rencontre

Le banana bread, ce gâteau dont on entend de plus en plus parler.
Il n’y a Pas une recette universelle mais des recettes disponibles sur la question.

Difficile parfois de trouver celle qui convient.
Seul alors les essais culinaires permettent en tatonnant de trouver le juste équilibre.

Je me souviens la première fois où j’ai fais un banabread j’ai trouvé cela sans goût, ni intérêt gustatif, que je ne l’ai même pas manger. J’avais pour le coup suivi une recette à la lettre ce qui est très rare , là où j’ai plutôt l’habitude de changer des éléments.

J’ai continué mes essais car je sentais que ce n’était pas la préparation mais le choix des ingrédients qui ne me correspondaient pas, jusqu’au moment où une belle synergie en a émergé.

Je trouvais l’idée du banana bread interessante pour les jours où j’ai peu de temps pour manger après les séances de sport et avant de reprendre les consultations.

Je me suis inspirée de recettes puis j’ai arrangé à ma façon.
J’avais beaucoup de bananes mûres et une envie de les cuisiner.

Les quantités que j’ai mise sont liées à la quantité de bananes sous la main.
Mais il est tout à fait possible de diviser par deux ou trois

5 oeufs
8 bananes tachetées
80g de poudre d’amande
80 g de farine de patate douce
80g de farine de banane verte
1/2 sachet de poudre à lever
50;g d’huile de coco.

La farine de banane verte et de patate douce peuvent être remplacées par de la farine de riz ou de sarrasin.
( ou par de la farine de petit épeautre si votre digestion le pemet)

Les deux versions sont délicieuses.
Je vous invite à essayer pour trouver votre synergie gustative.

Ecraser les bananes à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les oeufs puis les ingrédients secs.
Melanger

Mette 30 min au four à 180 degrés.

il peut se mettre en collation après une activité physique, pour le goûter des enfants.

Il a pour avantage d’êtref facilement digeste, il peut s’intégrer facilement, permet de ne pas gaspiller les bananes mûres et de les reetuliser en cuisine.
Il s’intègre parfaitement dans une cuisine sans gluten.

Connaissez vous le banana Bread ? Si Oui comment l’introduisez vous?

 
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Publié par le 20 décembre 2021 dans Recettes diverses, Santé dans l'assiette

 

Lait d’amande maison

Lait d’amande maison.

Enfin le terme lait n’est pas approprié, si On se tient àla définition, on devrait plutôt dire boisson d’amande.

Voici  donc une recette toute simple à faire et beaucoup plus économique que ce que l’on trouve dans le commerce.

Il vous faudra 150 g d’amandes.
1litre d’eau.

Faire tremper les amandes 12h.
Ce processus permet d’activer la germination et retirer les inhibiteurs d’enzymes.

Rincer.

Mettre les amandes au Blender ou au robot mixer.
1litre d’eau filtrée ou une eau de source ( de préférence à faible résidu à sec)

Facultatif 1cuillère à café d’hydrolat de fleur d’oranger
De la vanille en poudre
2 dattes denoyautées(ici j’ai utilisé des mazafatis)

Mixer le tout
Filtrer à travers une étamine ou un sac à jus.

Se conserve 4à5jours au frigo. Pour ma part je le conserve sous vide.


Peut s’utiliser pour toutes vos recettes maisons ou simplement en boisson froide ou chaude.

Conserver la pulpe, appelée Okara.
Vous pouvez vous en servir pour vos cakes, vos pâtisseries  etc en guise de poudre d’amande.
Cette dernière peut d’ailleurs, sauf allergie, remplacer 1/3 de la farine dans nombreuses recettes.

Une recette simple et beaucoup plus concentrée en amandes que les boissons du commerce.

Et vous avez vous déjà réalisé vous même vos propres boisson à base d’oléagineux ?

 
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Publié par le 19 décembre 2021 dans Recettes diverses

 

Jus en Délice d’automne

La saison amorce le froid.
Les matins sont bien frais, du moins ici en montagne .

L’hydratation peut en cette période diminuer car on  ressent moins la soif.
Pour autant cela n’est pas une bonne chose car le corps a besoin d’hydratation. Il est composé en moyenne de 60% d’eau.
De mes constats en consultation en cette période un grand nombre de personnes se trouvent déshydratés, la peau absorbe sous les mains.

Les jus de légumes peuvent être intéressant pour augmenter l’hydratation de par leur apport hydrique intrinsèque aux fruits et légumes.

De plus ils sont également très reminéralisant ce qui est très intéressant en cette période où les rythmes de rentrées ont pris leur plein affaiblissant un peu les organismes par différents stress qui épuisent les minéraux et les laissant ainsi plus sensibles au froid.

Attention à ne pas confondre jus de légumes et jus de fruits. Ces derniers ont tendance à trop perturber la glycémie par l’absence de fibres.

Un jus de légumes contient 2/3 de légumes, 1/3 de fruits maximum pour apporter un bon équilibre.

Ici un jus mêlant à la fois amertume, minéralisation et hydratation.

Pour 1litres de jus.
Bien entendu il n’est pas nécessaire d’en boire cette quantité 250 mL sont suffisant.
Ils peuvent être partagé en famille, pris après un entraînement etc.

1 pied de fenouil
1 botte de blette
1 bon pied de céleri branche avec feuille (selon votre tolérance il faudra enlever les feuilles)
1 belle grappe de raisin blanc.

Et voilà un jus délicieux dont le doux mariage séduira plus d’un Palais.

Et vous êtes vous vigilant à votre consommation hydrique et minérale en cette saison ?

 
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Publié par le 8 novembre 2021 dans Jus

 

Duo de jus

Duo de jus.
Les jus de légumes sont très intéressant à introduire dans notre alimentation,
Sans pour autant en consommer des litres.
Ils nois aident à remineraliser l’organisme là où les minéraux peuvent être mis à mal avec nos rythmes du quotidiens nos émotions.

200 mL de jus par jour suffisent. À l’inverse l’excès est l’ami du bien et fournis une surcharge en minéraux rapidement assimilable et peut éprouver la rate, dont le bon équilibre est si important pour notre bon fonctionnement digestif.

Les jus de légumes sont beaucoup plus ibter que les jus de fruits.
Car que des fruits en jus sans fibre du coup va perturber la régulation de la glycémie.

Pour les jus de légumes on fera légumes et fruits avec idéalement mais 1/3 de fruits dans le jus.

Les jus peuvent être verts mais aussi colorés comme le cas de ce duo.

Vous avez pour le rouge
1 poivron rouge
1poivron jaune
1 betterave rouge moyenne
1concombre
1fenouil
4 oranges.
Le tout pour 1,5 litres de jus.

Le poivron dans les jus est un grand atout antioxydants, vitamine C.
Le concombre apporte une belle hydratation.
La betterave très intéressante sur la fonction hépatique.

J’avais surtout fait ce jus pour mon compagnon qui n’aime pas les jus trop amer.
Il s’est regalé.

Inversement moi j’aime énormément l’amertume des jus.
En goûtant le vert il a d’ailleurs fait bien la moue.
J’utilise facilement les jus après mes séances de sport.

Ici  pour 2 litres de jus
2 concombres.
Pied de céleri vert avec feuilles
4 pommes.
Le céleri est ici un céleri très vert et très prononcé en gout, un céleri local qui donne une texture un peu épaisse aux jus d’ailleurs et qui peut nécessite une filtration à l’étamine.

Ce jus est bien amer et ne conviendra absolument pas à tout le monde.
Pour la petite anecdote à mon magasin bio fournisseurs de céleri ils me disent que je suis la seule à leur en acheter et avec autant de régularité.
Le céleri c’est mon chouchou post sport.

Pour les jus j’achete également des légumes en déstockage car ils sont un peu fletris par exemple et cela me permet de les avoir à moins 30% ,dans mon Mag bio.

 
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Publié par le 8 novembre 2021 dans Jus

 

Crumble à l’abricot sans gluten et sans lactose

Crumble à l’abricot sans gluten et sans lactose.

Je me suis inspirée d’une recette que j’ai ensuite accordé à ma façon.
Sous ses différentes déclinaisons de fruits il a été très apprecié.
Pour la petite anecdote le week-end dernier lors d’un repas champêtre au coeur des montagnes chacun était invité à apporter un plat.
Mon crumble n’a pas fait long feu et il a très  vite été devorré . Une personne qui était proche de la table des plats m’a raconté que les gens disaient  » Tu as gouté ce crumble ? Il est excellent « 

Je l’ai fais très souvent en déclinaison abricot, plusieurs fois à la rhubarbe ( qui demande de faire un peu degorger la rhubarbe avant et de très bien doser le sucre pour garder l’acidulé)

1kg d’abricot
50 g de purée d’amande complète( ou à défaut blanche)
100 g de poudre d’amande
50 g de farine de patate douce ( je la commande sur @nutripure ou sur @nu3_fr )
100 g d’huile de coco
75g de sucre de coco ( ou à défaut de sucre complet)

Denoyauter les abricots et les poser dans le plat. (Idéalement un plat à gratin)

On peut également huiler un peu le plat avec un peu d’huile de coco sur un essuie tout .

Préparer la pâte à crumble.
Mélanger les ingrédients solides.
Puis ajouter purée d’amande et huile de Coco.
Malaxer avec les mains afin d’obtenir la pate à crumble.

Repartir sur les fruits.

Mettre au four 15à 20 min à 180 degrés.

Laisser refroidir ( il est meilleur froid car la coco aura resolidifiée)

Et vous aimez vous le crumble sous ses différentes déclinaisons?

(La différence de couleur des photos vient de deux fours différents)

 

Jus rosée de la digestion

Mettre de la couleur dans son quotidien, et garder son coeur ouvert à la beauté de l’instant.
Pour cela un petit jus bien coloré comme il faut.
Betterave crue 4petite
1Concombre
Fenouil 1 de taille moyenne
Ananas 1 moyen bien mûre
Un plaisir pour les papilles ☺

Un jus fait à l’instant mais en y regardant de plus près une fois dans mon verre je me suis dit tiens en voilà un bon jus thérapeutique.

Un jus ideal pour soutenir la digestion.
Avec la betterave et sa richesse en bétaïne qui vie t soutenir les sécrétions d’acide chlorydrique de l’estomac.
L’ananas et sa bromélaïne pour la digestion.
Le fenouil pour ses actions sur les ballonnements et les gaz.
Et le concombre qui apporte son lot de minéraux et d’hydratation.

Joyeuse journée à vous dans cet été qui tarde à pointer son bout du nez de façon définitive.

 
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Publié par le 15 juillet 2021 dans Jus

 

Cake à la courgette sans farine vide frigo

Voici un cake sans farine que j’ai trouvé délicieux après des essais en cuisine.

J avais un pain riz sarrasin du boulanger bio du village que je n’ai pas eu envie de finir donc je l’ai laissé au frigo, ainsi qu’un reste de couscous de sarrasin.

3 courgettes , 3 oeufs, un pot de lait de coco ( en canette ), de l’ail des ours, du raz El hanout, du curcuma, du poivre. Du sel de sarriette de la productrice du marché

J’ai coupé une courgette et demi en morceau que j’ai mise dans un plat à cake.

Au Blender j’ai mixé le reste des courgettes, les oeufs, les épices.

J’ai mis le tout dans le plat

J’ai prie la mié du pain que j’ai Mélangé  avec le reste de sarrasin. Et j’ai ajouté le tout dans le plat en mélangeant bien.

Au four à 180 degré pendant 45 min et voilà un plat qui était bien délicieux et qui m’a permis d’utiliser les restes de ce pain.

C’était délicieux et encore meilleur une fois froid et que le lait de coco avait resolidifié.

 

Tarte aux endives

Parfois j’aime vider mon frigo et utiliser des restes et les accomoder.

Parfois il y a des ratés parfois des réussites gustatives c’est le cas de cette tarte.

J’avais déjà fait une tarte aux endives durant l’hiver mais le goût ne me plaisait pas trop une fois refroidi mais je voulais réessayer.

J’ai pris une pâte feuilletée sans gluten à la vie Claire. Je n’avais pas le temps de la faire moi même et je trouve que sa composition est assez bien si on a pas le temps de faire soi même et que cela reste occassionnel.

Au moins 1kg d’endive ( pris à mon magasin bio en déstockage), coupées en morceau.

3 oeufs, 2 briques de crème de coco cuisine ecomil, 1bloc de fêta, de l’ail des ours, du ras El henout, du poivre.

J’ai etalé la pâte, piqué, ajouter les endives coupées en morceau.

Au Blender j’ai mixé la crème de coco avec les epices.

J’ai vidéo sur les endives et par dessus j’ai coupé des morceaux de fêta.

Puis j’ai enfourné à 180 degré pendant 40 min.

C’était délicieux aussi bien chaud que froid.

Et voilà une bonne recette végetarienne et sans gluten . Et oui je remange des oeufs depuis 2 ou 3 ans, suite à un déséquilibre corporelle qui m’a permis de réparer un problème de santé mais je suis donc vegetalienne 70% du temps et végétarienne le reste du temps.

 

Jus vert celeri/ortie/ mandarine

Des jeunes orties dans mon jardin, idéal pour les passer dans les jus.

Des mandarines issues d’une commande directe à des producteurs Siciliens par une association de circuit court. Et bien entendu mon grand ami le céleri branche.

Et hop c’est parti pour le mélange des trois. Deux gros pieds de céleri branche avec les feuilles ( selon les goûts ils seront consommés sans les feuilles)

Mes mandarines éplucher, les orties levées et mises dans l’extracteur sans me piquer.

Et voilà un jus riche en vitamine C, en chlorophylle, en silicium, en fer, en acides aminés.

L’ortie est une plante extrêmement interressante à introduire dans notre alimentation. En effet elle est riche en Silicium, élément indispensable au bon fonctionnement de notre peau, planères, soutien de la paroi veineuse, au maintien de l’intégrité de nos tendons.

Nous avons Cependant un stock de silicium qui commence à diminuer à partir de l’adolescence. Il est donc essentiel de pouvoir continuer à en apporter dans notre vie adulte. L’ortie se prête à merveille à ce jeu. L’introduire sous forme de jus, de tisanes, de soupes est un Trésor que la nature nous offre et dont il serait dommage de s’en priver.

L’ortie est également très riche en fer, vitamine du groupe, acide aminés , minéraux tels que le magnésium et le calcium.

Le fer végetal sera optimisé dans son assimilation par l’apport de la vitamine C apporté ici par les mandarines.

Le céleri est lui très riche en sodium et minéraux.

Ce jus est donc parfait avant une épreuve sportive et au retour de cette dernière. Afin de compenser les pertes en minéraux et de Reminéraliser le corps post effort. On pourra l’associé à du sérum de Quinton pour également optimiser les apports en minéraux post effort.

Les jus verts sont d’excellent complément à intégrer dans son alimentation et présentent un intérêt tout particulier également dans les pratiques sportives et seront mieux assimilés par le corps que les différents compléments de récuperation dans la composition est parfois loin d’être clean.

Bonne dégustation à vous, je m’en vais faire un tour de vélo dans les montagnes 😉